인산염의 역할

1.킬레이트화.인산염칼슘, 마그네슘, 철 및 구리와 같은 이온을 킬레이트화할 수 있습니다. 금속이온에 대한 "차단" 효과, 비타민C의 분해방지, 천연색소 및 합성착색료의 퇴색 및 변색 방지, 금속이온 등의 냄새 제거, 항산화 효과가 있습니다.
• 2. 버퍼링 효과. 다양한 pH 값인산염pH=4에서 pH=12로 다릅니다. 다양한 인산염을 특정 비율로 결합하여 다양한 식품의 산도 조정 및 안정성을 충족시키기 위해 다양한 pH 값을 갖는 완충액을 얻을 수 있습니다. 그 중 ortho인산염는 가장 강력한 완충 효과를 가지고 있습니다. 그것은 pH 값의 변화를 억제하고 음식의 바람을 향상시킬 수 있습니다 ...
• 3. 유화 및 분산. 단백질과 지방의 분리를 방지하고 응집력을 높이며 혼합물의 조직 구조를 개선하고 음식 조직을 부드럽고 육즙으로 만듭니다. 난용성 물질의 현탁액을 분산시킬 수 있으며 난용성 물질의 결정화를 방지하는 효과가 있습니다. 예를 들어, 안료는 응집을 방지하기 위해 분산 될 수 있으며 유화 식품을 만들 수 있습니다 ...

• 4. 단백질 수분 보유 효과. 단백질 변성 방지를 위해인산염식품 조직의 표면을 가용화하여 가열하면 응고된 단백질 층을 형성하여 단백질의 물에 대한 친화도 및 수분 보유력을 개선 및 강화하여 식품을 부드럽게 하고 식품 품질을 개선합니다.