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Sodium Metaphosphate의 용도는 무엇인가요?

2022-06-17

1. 베이커리 제품에 적용

메타인산나트륨베이커리 팽창제의 팽창 산으로 일반적으로 사용되며 중탄산염과 반응하여 베이커리 공정에 필요한 이산화탄소 가스를 제공합니다. 다른 인산염은 다른 반죽 반응 속도(ROR)를 가지며, 예상되는 베이킹 효과(대량 부피, 기공 구조, 맛)에 따라 인산염을 합리적으로 선택할 수 있습니다. 또한 인산염은 밀가루 컨디셔너, 반죽 개량제, 완충제 및 효모 영양소로도 사용할 수 있습니다.

2. 메타인산나트륨은 국수 품질개량제로 즉석면과 일반면 가공에 널리 사용된다. 주요 기능은 다음과 같습니다.

ㅏ. 전분 젤라틴화 정도를 높이고, 전분의 수분 흡수 능력을 높이고, 반죽의 보수력을 높이고, 인스턴트 국수를 빠르고 쉽게 재수화합니다.

비. 글루텐 단백질의 수분 흡수 및 팽윤 특성을 강화하고 탄력을 개선하며 국수를 부드럽고 쫄깃하게 만들고 요리 및 거품에 강합니다.

씨. 인산염의 우수한 완충 효과는 반죽의 pH 값을 안정시키고 변색 및 변질을 방지하며 풍미와 맛을 향상시킬 수 있습니다.

디. 인산염은 반죽에서 금속 양이온과 착화될 수 있으며 포도당 그룹에 "가교" 효과가 있어 전분 분자의 가교 결합을 형성하여 고온 요리에 저항력이 있으며 고온에서 튀긴 국수는 여전히 재수화 후 유지. 전분 콜로이드의 점탄성 특성;

이자형. 국수의 마무리를 향상시킵니다.

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